Uno dei motivi che mi spinge ogni tanto a fare ritorno nella mia Bari è la cucina, in particolar modo quella di mia madre. Qui vediamo un raro esemplare di "brasciol" al sugo, ideale secondo dopo un abbondante piatto di orecchiette al ragù. Il procedimento per la realizzazione è semplice: si prendono delle grosse fettine di carne di cavallo, si stendono su un piano e si coprono con parmigiano, pepe, sale, prezzemolo. Quindi si avvolgono su loro stesse e si chiudono con degli stecchini. Si fanno soffriggere con olio e vino e infine si aggiunge salsa di pomodoro e qualche nervetto. E C' T' MANG!
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